Il pacchetto igiene, un insieme di norme che disciplinano la materia dell’igiene e sicurezza degli alimenti ed i controlli connessi, mira a garantire un livello elevato di tutela della salute umana dei consumatori assicurando l’immissione sul mercato di alimenti sicuri e sani.

Con l’emanazione di norme a livello comunitario, si è stabilita la necessità da parte delle imprese del settore alimentare di individuare i possibili pericoli associati al proprio processo produttivo, evidenziando ogni fase del processo che può rivelarsi critica per la sicurezza dei prodotti alimentari.

Cos’è il metodo HACCP?

HACCP è un sistema di gestione operativa, riconosciuta a livello internazionale, finalizzata alla prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza/salubrità alimentare nei processi di preparazione degli alimenti.

 L’obiettivo del sistema HACCP è quello di garantire preventivamente la sicurezza dei prodotti alimentari attraverso l’identificazione e la gestione dei rischi.

Chi ha l’obbligo del piano HACCP ?

La normativa sulla sicurezza obbliga gli esercizi di ristorazione, bar, gelaterie, pizzerie, pasticcerie, pub, stabilimenti balneari, imprese di catering, grossisti, ambulanti, produttori primari e chiunque tratti alimenti e bevande a produrre un manuale di autocontrollo.

Il manuale deve contenere tutte le informazioni relative al piano igienico sanitario adottato dall’azienda sulla base del sistema HACCP.

All’interno del manuale devono essere indicate, tra le altre informazioni, anche la definizione di ruoli e responsabilità, la descrizione dei prodotti, la tipologia di materie prime utilizzate e la programmazione relativa alla formazione del personale.

Dal momento che ogni azienda ha caratteristiche strutturali e produttive differenti, la documentazione deve risultare in linea con la tipologia di attività che svolge. Il manuale non può quindi essere standard ma deve essere costruito su misura.

I nostri servizi:

• Sopralluogo e valutazione approfondita della tua attività così da poter di analizzare il processo produttivo e determinare i punti ed i limiti critici della tua azienda.
• Redazione del manuale di HACCP e di tutta la documentazione necessaria per intraprendere attività di monitoraggio, verifica e azioni correttive necessarie.
• Analisi microbiologiche finalizzate alla valutazione dell’accettabilità di un processo e volte a stabilire il livello di sicurezza e salubrità degli alimenti prodotti.
• Assistenza nella gestione della documentazione
• Formazione del personale